Si quieres una receta “de domingo” que parezca de restaurante, este tomahawk en kamado es de las que marcan época: primero cocción lenta para que quede tierno y uniforme, y al final sellado fuerte para una costra potente. Y para rematar, unos frijoles rojos (alubias rojas) con chorizo con sabor ahumado y picantito controlado que combinan increíble con la carne.
🔥 Ficha rápida del tomahawk en kamado
🥩 Tipo de recetaCarne (Tomahawk)
🔥 MétodoCocción lenta + sellado final
🌡️ Temperatura200 °C → 280 °C
⏱️ Tiempo total2–3 h + reposo
⚙️ NivelMedio
🍲 AcompañamientoFrejoles rojos con chorizo
🔥 Preparación del kamado
Arranque
Enciende el kamado y llévalo a 200 °C con combustión estable.
Parrilla
Coloca la rejilla en la posición más alta, sin difusor (cocción directa controlada).
Control
Deja estabilizar 10–15 min: temperatura fija sin subidas bruscas.
Sellado final
Ten previsto bajar la parrilla y subir el kamado a 280 °C para el dorado final.
Preparación del tomahawk en kamado
Ingredientes del tomahawk
Tomahawk
- 5 kg bife ancho con hueso (tomahawk)
Sazón en polvo (tomahawk)
- 20 g azúcar rubia
- 20 g ajo en polvo
- 20 g paprika
- 20 g tomillo
- 20 g ají en polvo
Proceso paso a paso
- Sazona la pieza
- Mezcla todos los ingredientes del sazonador en polvo y cubre bien el tomahawk por ambas caras (presionando para que se adhiera).
- Cocción lenta a 200 °C
- Cocina el tomahawk primero del lado del hueso y luego por ambas caras hasta lograr un dorado uniforme.
- En la ficha original se habla de aprox. 2–3 horas (depende del grosor).
- Sube a 280 °C y sella
- Baja la parrilla a una posición más cercana al fuego, sube el kamado a 280 °C y dora hasta tener una costra potente.
- Temperatura interna (muy importante)
- Si tienes termómetro, apunta a:
- 55–60 °C = término inglés
- 60–65 °C = término medio
- Reposo obligatorio
- Envuelve en papel aluminio y deja reposar 15 minutos antes de cortar.
Preparación de los frijoles o alubias rojas
Ingredientes
- 200 g chorizo fresco
- 250 g cebolla blanca
- 10 g ajo
- 250 g pimiento verde
- 50 g pasta de tomate
- 10 g pimienta de cayena
- 500 g frejoles rojos (alubia roja) remojados
- 1 litro caldo de ave
- 40 g salsa picante (si en tu ficha pone otra cantidad exacta, me la dices y la ajusto)
Proceso paso a paso
- Sella el chorizo en la parrilla del kamado, córtalo en trozos y resérvalo.
- Base de sofrito: en una olla, añade cebolla + ajo picado + pimiento verde (puedes asarlo a las brasas primero para más sabor).
- Pasta de tomate: incorpora la pasta de tomate y cocina 5 minutos para concentrar sabor.
- Cocción de las legumbres: añade los frejoles rojos (remojados), el caldo de ave y la salsa picante.
- Tiempo y punto: cocina hasta que estén tiernos y algunas alubias empiecen a romperse, espesando la salsa de forma natural.
🌡️ Control de temperatura y trucos
Estabilidad
No persigas la aguja: deja el kamado estable antes de empezar y ajusta de a poco.
Doble fase
Primero 200 °C (cocción) y después 280 °C (sellado). Es la clave de jugosidad + costra.
Termómetro
Controla el centro: 55–60 °C (inglés) o 60–65 °C (medio). El reposo termina el trabajo.
Reposo
15 min en aluminio: redistribuye jugos y mejora el corte. Si cortas antes, se “vacía”.
🍽️ Cómo servir el tomahawk con frejoles
Corte
Separa la carne del hueso y corta en tiras gruesas a contra-fibra para máxima ternura.
Emplatado
Sirve los frejoles rojos como base y coloca la carne encima o al lado para que no pierda costra.
Extra
Un toque de sal en escamas al final y un chorrito mínimo de grasa/jugos del reposo lo elevan.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el tomahawk solo a 280 °C desde el principio?
Se puede, pero pierdes control: el exterior se pasa antes de que el centro llegue bien. La doble fase te da jugosidad real.
¿Qué pasa si no tengo termómetro?
Puedes guiarte por tiempo, pero el termómetro es lo más fiable. Si no lo tienes, prioriza la cocción lenta y el reposo.
¿Hay que remojar los frijoles rojos?
Sí, lo ideal es remojo (8–12 h). Acelera cocción y mejora textura. Si no, usa olla a presión.
¿Cómo evito que los frijoles queden secos?
Cocción suave + caldo suficiente. Cuando espesan, añade un poco más de caldo y sigue a fuego bajo.
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