Hay olores que te ganan antes del primer bocado… y el de la canela con mantequilla horneándose en el kamado es de los que te hacen mirar el reloj cada 5 minutos. Estos rollitos de canela quedan tiernos por dentro, con espiral marcada y un frosting cremoso que se derrite justo lo suficiente para envolverlos sin “ahogarlos”.
🔥 Ficha rápida: rollitos de canela al kamado
🍥 Tipo de recetaPanes y postres
🌡️ Temperatura180 °C
🔥 MétodoHorneado indirecto (deflectores + piedra)
⏱️ Tiempo total2 h 30 min aprox. (con reposos)
⚙️ DificultadMedia
🔢 Cantidad9 unidades
🔥 Preparación del kamado
Montaje (indirecto) Coloca los dos deflectores, el grill y la piedra para pizza. El objetivo es hornear con calor estable y sin llama directa.
Precalentado
Sube a 180 °C y mantén la temperatura estable. Deja 15–20 min de precalentado real con la piedra dentro.
Humedad controlada
Si tu kamado reseca, puedes añadir una bandeja pequeña con agua (opcional) para que la miga quede aún más tierna.
Ventilación fina
Trabaja con ajustes pequeños: a 180 °C cualquier cambio brusco se nota en el horneado (y en el color de los rolls).
Rollitos de canela (Ingredientes + Proceso)
Ingredientes
Para la masa
- 450 g harina
- 150 ml leche entera
- 6 g levadura
- 50 g azúcar blanca
- 80 g mantequilla derretida
- 1 huevo
- Sal (una pizca)
Para el relleno
- 150 g azúcar rubia
- 6 g canela molida
- 80 g mantequilla (para pincelar)
Para el frosting
- 60 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 100 g queso crema tipo Philadelphia
- 130 g azúcar impalpable (glas)
- Esencia de vainilla (al gusto)
Utensilios recomendados
- Parrilla / kamado configurado para hornear
- Balanza de cocina
- Bandeja de acero para hornear
- Pincel de cocina
Preparación paso a paso
1) Activar la levadura
- Templa la leche (si está fría, caliéntala unos segundos; debe quedar tibia, no caliente).
- Mezcla la leche con la levadura y el azúcar blanca.
- Deja reposar 5 minutos para que empiece a activarse.
2) Amasado y primer reposo
- Haz un “volcán” con la harina en un bol grande.
- Añade al centro la mantequilla derretida, el huevo y una pizca de sal.
- Incorpora la mezcla de leche poco a poco y amasa hasta integrar.
- Pasa la masa a mesa enharinada y amasa 9 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
- Forma un bollo, ponlo en un bol enharinado, tapa (film + paño) y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente.
3) Preparar el relleno
- Mezcla en un bol el azúcar rubia con la canela.
- Derrite la mantequilla (si no la tienes ya lista) y deja un pincel a mano.
4) Formado de los rollitos (segunda parte)
- Estira la masa con rodillo formando un rectángulo lo más uniforme posible.
- Pincela toda la superficie con mantequilla derretida.
- Espolvorea la mezcla de azúcar y canela de forma uniforme.
- Enrolla la masa sobre sí misma formando un cilindro.
- Corta el cilindro en 9 porciones equivalentes.
5) Segundo reposo y horneado
- Coloca los rollitos en una bandeja enmantequillada y enharinada (con separación, porque crecen).
- Deja reposar 30 minutos para que vuelvan a crecer.
- Con el kamado estable a 180 °C, hornea 30 minutos a 180 °C (indirecto, domo cerrado).
6) Frosting y terminado
- Mientras se hornean, mezcla mantequilla a temperatura ambiente + queso crema + esencia de vainilla + azúcar impalpable.
- Bate hasta que quede cremoso y homogéneo.
- Cuando salgan del kamado, añade el frosting por encima y deja reposar 30 minutos para que se asiente.
🌡️ Control de temperatura y trucos
180 °C estables La clave del horneado en kamado es la estabilidad. Ajustes mínimos de ventilación y nada de “corregir” cada 2 minutos.
Piedra bien caliente
Precalienta 15–20 min con la piedra dentro. Si la piedra está fría, la base queda pálida y el horneado se alarga.
No abras el domo
Evita abrir durante el horneado: cada apertura baja temperatura y alarga tiempos (y el frosting luego se comporta peor).
Frosting “perfecto”
Si los rollitos están muy calientes, el frosting se derrite demasiado. Espera 5–10 min antes de ponerlo si quieres espiral bonita.
🍽️ Cómo servir los rollitos de canela
Momento ideal Sírvelos tibios: la miga está suave y el frosting queda cremoso (sin volverse líquido).
Presentación
En bandeja al centro y frosting por encima. Si quieres “efecto bakery”, añade una pizca extra de canela por encima.
Maridaje
Café negro, latte o un té especiado. También van brutales con un vaso de leche fría.
Extra pro
Guárdalos tapados. Para recalentarlos: 10–15 s de micro por unidad o 2–3 min a calor muy suave en el kamado (sin resecar).
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí. Puedes hacer la masa, dejarla levar y luego guardarla en nevera (tapada) para formar al día siguiente. Sácala 30–45 min antes de estirar.
¿Cómo sé si están bien horneados sin abrir demasiado?
A partir de los 25–30 min, abre una sola vez y comprueba que están dorados y firmes al tacto. Si ves la superficie pálida, dales 5 minutos más.
¿Se puede hacer el frosting sin queso crema?
Sí, pero cambia el estilo. Con queso crema queda más “cinnamon roll clásico”. Sin él, puedes hacer glaseado con azúcar glas + unas gotas de leche + vainilla.
¿Qué hago si el kamado se me va de temperatura?
No lo “pelees” con ventilaciones grandes. Cierra un poco, espera 5–7 min y reajusta. La paciencia manda.
¿Cuánto duran y cómo se conservan?
1–2 días perfectos a temperatura ambiente en recipiente cerrado. Para más, nevera (pierden un poco de ternura; recaliéntalos suave).
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