El pollo asado en kamado es una de esas recetas que demuestran todo el potencial de este tipo de parrillas cerámicas. Gracias a la cocción indirecta y al control preciso de la temperatura, se consigue una carne extremadamente jugosa, una piel bien dorada y un sabor profundo imposible de replicar en un horno convencional.
En esta receta te explico paso a paso cómo preparar un pollo entero al kamado, trabajando a 180 °C, utilizando deflectores y aprovechando el calor envolvente del domo para lograr un asado uniforme y estable.
🔥 Ficha rápida del pollo asado en kamado
🥩 Tipo de recetaPollo
🔥 MétodoCocción indirecta
🌡️ Temperatura180 °C
⏱️ Tiempo total1 h 20 min
⚙️ NivelMedio
👨👩👧 Ideal paraComidas familiares y fines de semana
🐔 Preparación del pollo asado
Ingredientes
- 2,5 kg de pollo entero
- 330 ml de cerveza rubia en lata
- 200 g de mantequilla
- 50 g de paprika
- 10 g de ajo en polvo
- 10 g de cebolla en polvo
- 10 g de tomillo en polvo
- 5 g de comino en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Encender el KAMADO y colocar los deflectores de medi luna y el grill. Elevar la temperatura y estabilizar en 180 °C.
- Derretir la mantequilla, agregar la paprika, el comino, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el tomillo en polvo, sal y pimienta. Remover hasta homogenizar. Agregar 50 ml de la cerveza a la mezcla.
- Inyectar el aderezo bajo la piel del pollo sin penetrar la carne. Bañar el pollo completamente con el aderezo por fuera. Reservar un poco para glasear. Colocar el pollo sobre la lata de cerveza y colocar en el KAMADO.
- Dejar cocer durante 1 hora. Después de una hora, revisar la cocción del pollo y glasear con el aderezo.
- Cocer por aproximadamente 20 minutos más o hasta que la pechuga llegue a una temperatura interna de 73 °C.
- Reposar 10 minutos antes de consumir.
Preparación de las patatas bravas
Ingredientes
- 1,5 kg de patata blanca
- 100 ml de aceite vegetal
- 100 ml de aceite de oliva
- 200 g de pimiento rojo
- 100 g de jalapeño
- 20 g de paprika dulce
- 10 g de paprika picante
- 3 huevos
- Perejil picado
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Cortar las papas en gajos sin pelar. Hervir los gajos en agua durante 5 minutos. Bañar en el aceite vegetal y terminar la cocción en el grill.
- Morronear los ajíes en las brasas, limpiar y retirar las pepas.
- En una procesadora: Incorporar la paprika dulce, la paprika picante, la yema de huevo y procesar. Incorporar el aceite de oliva lentamente a la procesadora. Reservar la salsa.
🌡️ Control de temperatura y trucos
VentilaciónMantén la ventilación estable; pequeños cambios pueden provocar subidas bruscas.
Apertura del domoEvita abrir el kamado con frecuencia para no perder calor acumulado.
Dorado excesivoSi la piel dora demasiado rápido, reduce ligeramente la entrada de aire inferior.
Control internoUn termómetro de sonda es clave para asegurar el punto perfecto del pollo.
🍽️ Cómo servir el pollo asado
CorteCorta el pollo con tijeras para aves para un servicio más limpio y fácil.
AcompañamientosSírvelo con papas bravas, verduras asadas o una ensalada fresca.
ReposoDeja reposar el pollo al menos 10 minutos antes de servir para redistribuir los jugos.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer este pollo sin deflectores?
No es recomendable. La cocción indirecta es clave para un asado uniforme.
¿Puedo subir la temperatura al final para dorar más la piel?
Sí, pero hazlo solo en los últimos minutos y con mucho control.
¿Qué pasa si el pollo es más pequeño?
Reduce el tiempo total y controla siempre la temperatura interna.
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