La paella mixta al kamado combina lo mejor del mar y la tierra: arroz en su punto, mariscos jugosos, pollo tierno y un fondo ligeramente ahumado que solo el kamado puede aportar. Cocinada entre 200 y 230 °C, esta receta respeta el espíritu de la paella tradicional pero añade un carácter más profundo y envolvente gracias a la cocción con domo cerrado.
🔥 Ficha rápida: paella mixta al kamado
🥘 Tipo de recetaArroz / Mar y montaña
🌡️ Temperatura200–230 °C
🔥 MétodoFuego directo + cocción tapada
⏱️ Tiempo total1 h 10 min aprox.
⚙️ DificultadMedia
👨👩👧 Ideal paraComidas familiares y celebraciones
🔥 Preparación del kamado
Encendido
Enciende el kamado y estabiliza la temperatura entre 200 y 230 °C.
Configuración
Coloca la parrilla en posición baja para sellar y ten preparada la paellera de acero.
Control de calor
Trabaja con ventilación media, evitando picos de temperatura durante la cocción del arroz.
Ahumado opcional
Si deseas un toque ahumado muy suave, añade un pequeño trozo de madera de naranjo o manzano.
Paella mixta (Ingredientes + Proceso)
🧂 Ingredientes
Para la paella
- 400 g arroz de grano redondo (Arbóreo)
- 150 ml aceite de oliva
- 200 g langostinos enteros
- 4 conchas grandes
- 500 g calamares
- 600 g encuentros de pollo
- 150 g chorizo español
- 1 l caldo de ave caliente
Para el aderezo
- 150 g pimentón rojo
- 150 g cebolla blanca
- 300 g tomate italiano
- 4 g azafrán español
- 3 dientes de ajo
Otros
- 2 alcachofas
- 100 g vainitas
- 100 g arvejas
- 2 limones
- 10 g perejil fresco
🍳 Preparación paso a paso
- Sellado inicial
Limpia las proteínas y córtalas en trozos regulares. Con el kamado a 230 °C, sella pollo, chorizo y mariscos por separado. Reserva. - Base de la paella
En la paellera, añade aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón rojo picado. Incorpora el tomate y cocina hasta que el sofrito esté bien concentrado. - Aromatizar
Añade el azafrán y mezcla bien para que libere todo su aroma. - Arroz y caldo
Incorpora el arroz, remueve para nacararlo y añade el caldo caliente. Coloca las proteínas selladas y las alcachofas. - Cocción
Tapa el kamado y cocina a 150–200 °C hasta que el arroz esté en su punto. - Final
Añade las arvejas y vainitas previamente escaldadas. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
🌡️ Control de temperatura y trucos
200–230 °C al inicio
Alta temperatura para sellar y desarrollar sabor.
Baja a 150–200 °C
Una vez añadido el arroz, reduce el fuego para una cocción uniforme.
No remover
Evita mover el arroz para no romper el grano ni liberar almidón.
Reposo final
Deja reposar la paella 5 minutos con el domo abierto antes de servir.
🍽️ Cómo servir la paella mixta
Presentación
Sírvela directamente en la paellera para conservar el calor y el aroma.
Toque final
Espolvorea perejil fresco picado y añade gajos de limón.
Acompañamiento
Un vino blanco seco o una cerveza bien fría funcionan a la perfección.
Extra
Un chorrito de aceite de oliva virgen realza todos los sabores.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de arroz?
Sí, pero el arroz de grano redondo es el que mejor absorbe el caldo sin pasarse.
¿Se puede hacer solo de marisco o solo de carne?
Perfectamente. Ajusta las proteínas manteniendo la misma proporción de arroz y caldo.
¿Es imprescindible el azafrán?
No es obligatorio, pero aporta color y aroma auténtico. Puedes sustituirlo por pimentón si no tienes.
¿Se consigue socarrat en el kamado?
Sí, subiendo ligeramente la temperatura los últimos minutos, siempre con mucho control.
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