Si hay una receta que convierte un día normal en planazo, es esta: hamburguesas al kamado con ese toque de brasa que lo cambia todo… y rematadas con un pan de patata casero, tierno, esponjoso y ligeramente mantecoso.
El resultado es una hamburguesa de “restaurante”, pero hecha en casa: carne jugosa, corteza marcada, queso fundido y un pan que aguanta el jugo sin deshacerse.
🔥 Ficha rápida: hamburguesas con pan de patata
🔥 Preparación del kamado
Preparación de las hamburguesas
Ingredientes para las hamburguesas
- 600 g carne de res molida
- 300 g salsa barbacoa
- 300 g sal y pimienta
- 10 g comino
- 5 g chile seco
- 1/8 atado perejil picado
- 5 g ajo en polvo
- 5 g orégano seco
Proceso (hamburguesas)
- Mezcla la carne con especias (comino, chile, ajo, orégano), perejil, sal y pimienta. Añade salsa barbacoa poco a poco para que no quede demasiado blanda.
- Forma medallones de ~200 g (saldrán 3 unidades aprox. con 600 g). Presiona ligeramente el centro para que no se abomben al cocinar.
- Cocina en kamado a fuego directo a 180 °C, marcando por ambos lados hasta el punto deseado.
- En el último minuto, coloca el cheddar encima para que funda (si lo usas).
Preparación del pan de patata
Ingredientes para el pan de patata
- 250 ml agua
- 60 g azúcar
- 1 kg harina sin preparar
- 110 g huevo
- 50 g leche en polvo
- 40 g levadura fresca
- 60 g mantequilla
- 250 g puré de patatas
- 20 g sal
- 100 g polenta
- 100 g queso parmesano
- 100 g sésamo blanco
- Doradura:
- 150 ml leche
- 2 yemas de huevo
Proceso (pan de patata)
- Mezcla harina, azúcar, leche en polvo y sal. Incorpora levadura desmenuzada.
- Añade agua, huevo y puré de patata. Amasa hasta obtener una masa lisa.
- Incorpora mantequilla poco a poco hasta que la masa quede elástica y homogénea.
- Deja fermentar hasta doblar volumen.
- Divide en bolas de 80–90 g, bolea y reposa 15 min.
- Pinta con doradura (leche + yema) y espolvorea polenta / sésamo / parmesano al gusto.
- Cocina en kamado a 180 °C (mejor en indirecto con deflectores) hasta dorar y que estén bien cocidos.
🌡️ Control de temperatura y trucos
🍽️ Cómo servir las hamburguesas
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el pan de patata sin kamado?
Sí, puedes hornearlo en horno convencional a temperatura equivalente. El kamado aporta un horneado muy estable y un acabado espectacular, pero no es obligatorio.
¿Cuál es el mejor punto para una hamburguesa en kamado?
Depende del grosor. Para medallones de ~200 g, lo ideal es marcar bien y buscar un interior jugoso. Si usas termómetro, puedes guiarte por el punto que te guste.
¿Por qué mi pan queda denso?
Normalmente por fermentación corta o masa poco amasada. Asegúrate de que doble volumen y que la masa quede elástica antes de formar los bollos.