La focaccia en kamado es una forma espectacular de preparar este pan clásico, aprovechando el calor envolvente y estable de la cerámica para conseguir una miga esponjosa, una base crujiente y un aroma inconfundible a romero y aceite de oliva.
Gracias al uso de piedra de horneado y una temperatura controlada de 230 ºC, el kamado reproduce las condiciones ideales de un horno de pan tradicional, pero con un punto extra de sabor. En esta receta te muestro paso a paso cómo preparar una focaccia casera perfecta, ideal para acompañar carnes, compartir en comidas familiares o servir como pan principal.
🍞 Ficha rápida de la focaccia en kamado
🔥 Preparación del kamado
Focaccia (Ingredientes + Proceso)
Ingredientes
- 600 gr harina
- 5 gr levadura fresca
- 420 ml agua
- 50 gr aceite oliva
- 5 gr sal
- 100 gr sal gruesa
- 1/8 atado romero fresco
Instrucciones (paso a paso)
- Para la masa:
- En un bowl mezclar la harina, la levadura, el agua, el aceite de oliva y la sal hasta que la masa quede lisa y húmeda.
- Reposar media hora con el bowl cubierto con un trapo limpio.
- Una vez reposada la mezcla, disponer en un molde rectangular y previamente aceitado.
- Dejar duplicar su volumen.
- Antes de cocinar pintar con aceite de oliva y rociar con sal gruesa y romero picado.
- Hornear en el KAMADO por 35 minutos aproximadamente.
🌡️ Control de temperatura y trucos
🍽️ Cómo servir la focaccia
Preguntas y respuestas
¿Es necesario usar piedra para hacer focaccia en kamado?
Sí, es muy recomendable. La piedra de horneado ayuda a distribuir el calor de forma uniforme y evita que la base se queme, consiguiendo una focaccia bien cocida por dentro y crujiente por debajo.
¿Puedo hacer focaccia en kamado sin deflectores?
No es aconsejable. Los deflectores son clave para crear una cocción indirecta, imprescindible en panes. Sin ellos, el calor directo puede quemar la masa antes de que termine de hornearse.
¿Qué tipo de harina es mejor para la focaccia?
Lo ideal es usar harina de trigo panificable (W media). Si quieres una focaccia más aireada, puedes usar una harina con mayor fuerza o hacer una hidratación ligeramente más alta.
¿Cuánto tiempo debo fermentar la masa?
En esta receta, una fermentación corta funciona bien, pero si dispones de tiempo puedes dejarla fermentar más horas a baja temperatura para mejorar sabor y textura.
¿Puedo añadir otros ingredientes a la focaccia?
Sí. Aceitunas, cebolla, tomates cherry, aceitunas negras o incluso queso funcionan muy bien. Añádelos tras el primer levado y presiónalos suavemente sobre la masa antes de hornear.