Estas costillas de ternera en cocción larga son el típico plato que te hace amar el kamado: carne tierna, jugosa y con ese toque de humo suave que no consigues en un horno. Al cocinar a baja temperatura (120–130 ºC), el colágeno se transforma poco a poco y el resultado es una textura casi “mantequilla”.
Y para rematar, unas papas en costra: cocidas, aplastadas y doradas en plancha para que queden crujientes por fuera y cremosas por dentro. Una receta perfecta para cuando quieres un plato de “impacto” sin estar todo el rato pendiente del fuego.
🔥 Ficha rápida de las costillas en cocción larga
🔥 Preparación del kamado
Preparación del plato principal (ingredientes + proceso)
Ingredientes (costillas)
- 750 g de asado de tira con hueso
- 10 g de comino
- 50 g de sal de maras
- 15 g de cebolla en polvo
- 15 g de ajo en polvo
- 5 g de orégano seco
- 15 g de pimienta negra
- 15 g de azúcar rubia
- Aceite de oliva (para pincelar)
Proceso (costillas – cocción larga)
- Mezcla todas las especias del rub y reserva.
- Pincela la carne con aceite de oliva y cúbrela con una capa generosa del rub por todas partes.
- Coloca las costillas en el kamado con cocción indirecta, deflectores y bandeja de agua.
- Cocina a 120 ºC hasta que la carne alcance aproximadamente 68 ºC internos.
- Envuelve la carne en papel de aluminio y cocina 1 hora más a 130 ºC.
- Retira, deja reposar unos minutos y prepara el corte.
Preparación del acompañamiento (papas en costra)
Ingredientes (papas en costra)
- 750 g de papas cocktail
- 1/8 atado de perejil
- 50 g de ajo
- 50 g de sal de maras
- 50 g de pimienta negra
- 50 ml de aceite de oliva
Proceso (papas en costra)
- Cuece las papas enteras en agua hasta que estén tiernas pero firmes.
- Aplástalas con la palma de la mano para crear una “base” plana.
- Rocía con aceite de oliva y dora en plancha de acero hasta que hagan costra.
- Antes de servir, añade ajo y perejil (picados) y ajusta sal/pimienta.
🌡️ Control de temperatura y trucos
🍽️ Cómo servir las costillas y las papas
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta receta sin envolver en aluminio?
Sí, pero el aluminio acelera el ablandado y protege la carne en la fase final. Sin envolver, necesitarás más tiempo y más control de humedad.
¿Qué pasa si el kamado sube a 140 ºC durante un rato?
No es grave si es puntual. Vuelve a estabilizarlo y evita correcciones bruscas. Lo importante es la tendencia, no un pico corto.
¿Cuándo sé que están tiernas de verdad?
Además de la sonda, lo notas al pinchar: la carne ofrece poca resistencia. Si aún está “tiesa”, dale más tiempo.
¿Puedo usar costilla normal en vez de asado de tira?
Sí, pero ajusta tiempos según grosor. Lo clave es mantener la cocción indirecta y la temperatura estable.
¿Puedo preparar las papas con antelación?
Puedes cocerlas antes y guardarlas. La costra (plancha) hazla al final para que queden crujientes.