Los calamares rellenos en kamado son una receta espectacular cuando quieres algo diferente a la parrilla: dorados por fuera, jugosos por dentro y con un relleno con contraste brutal gracias a la manzana verde y el toque cítrico del limón. A 250 °C, el kamado sella rápido y deja ese punto tostado sin resecar.
Para acompañar, una escalivada sencilla (cebolla, berenjena y pimiento) que puedes hacer al rescoldo y servir templada o fría.
🔥 Ficha rápida de los calamares rellenos en kamado
🦑 Tipo de recetaPescados y mariscos
🔥 MétodoParrilla directa (sellado rápido)
🌡️ Temperatura250 °C
⏱️ Tiempo total~ 1 h 10 min
⚙️ NivelMedio
🍽️ Ideal paraCenas especiales y comidas de fin de semana
🧱 Preparación del kamado
Encendido
Enciende el kamado y llévalo a 250 °C con una combustión estable y sin picos.
Parrilla lista
Coloca la rejilla en posición media y deja que se caliente bien antes de cocinar.
Zona de trabajo
Prepara una zona de sellado directo (sin deflectores) para dorar calamares y saltear el relleno.
Estabilidad
Cuando la aguja se mantenga estable durante varios minutos, ya puedes empezar a cocinar.
Calamares rellenos (Ingredientes + Proceso)
Ingredientes (calamares)
- 800 g de calamar grande
- 300 g de langostinos
- 150 g de cebolla china
- 250 g de manzana verde
- 50 g de limón
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto (no aparece en la ficha, pero es lógico añadirla)
- Mondadientes/palillos (para cerrar)
Instrucciones (paso a paso)
- Enciende el kamado y estabiliza a 250 °C.
- Limpia los langostinos (retira la vena) y séllelos brevemente en la parrilla. Trocea en pedazos regulares.
- Dora la cebolla china en la parrilla junto a rodajas de manzana verde.
- Pica fino cebolla y manzana, mezcla con el langostino y perfuma con limón, sal y pimienta.
- Rellena el tubo del calamar, cierra con un palillo y cocina a la parrilla por ambas caras hasta dorar (sin pasarte para que no endurezca).
Escalivada (Ingredientes + Proceso)
Ingredientes (escalivada)
- 250 g de cebolla blanca
- 300 g de berenjena
- 200 g de pimiento rojo
- 4 g de orégano seco
- 150 ml de aceite de oliva
- 1/4 atado de tomillo
- 1/4 atado de perejil
- Sal y pimienta al gusto
- (Opcional pero recomendado, porque aparece en el proceso) 1 diente de ajo picado
Instrucciones (paso a paso)
- Cocina los vegetales al rescoldo en el kamado hasta que estén tiernos.
- Enjuaga, pela y corta en trozos regulares.
- Pasa a un recipiente y mezcla con aceite de oliva, ajo picado y las hierbas aromáticas.
- Ajusta de sal y pimienta y sirve a temperatura ambiente.
🌡️ Control de temperatura y trucos
Sellado rápido
A 250 °C los calamares se hacen rápido: dora y retira. Si te pasas, se endurecen.
Parrilla bien caliente
Es clave para que no se peguen y para que queden marcados sin secarse.
Relleno equilibrado
La manzana aporta frescor y jugosidad: no la cocines de más para mantener textura.
Reposo corto
Deja reposar 3–5 minutos antes de cortar para que el relleno asiente.
🍽️ Cómo servir los calamares rellenos
Corte
Corta en rodajas de 2–3 cm con un cuchillo bien afilado para que el relleno no se salga.
Base
Sirve sobre una cama de escalivada templada con un chorrito extra de aceite de oliva.
Toque final
Unas gotas de limón y perejil picado elevan el plato sin tapar el sabor del marisco.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo usar calamares pequeños?
Sí, pero te costará rellenarlos. Mejor tubos medianos o grandes.
¿Cuánto tiempo se cocinan los calamares a 250 °C?
Lo justo para dorar por fuera: si te pasas, se vuelven gomosos.
¿La escalivada se puede hacer antes?
Sí, incluso gana sabor reposando unas horas en la nevera.
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