Cake invertido de piña y especias al kamado

Ingredientes

Para el topping (base caramelizada)

• 50 ml de agua
• 160 g de azúcar rubia
• 400 g de piña pelada en rodajas

Para la masa

• Harina (según tu ficha: “125 …” — si es 125 g, perfecto; si es medida en ml/taza, equivale aprox. a 70–80 g; ajusta a textura de bizcocho)
• 4 g de polvo de hornear
• Sal (una pizca)
• 200 g de azúcar
• Mantequilla (según tu ficha: “200 …” — normalmente 200 g)
• 4 huevos
• Ralladura de limón (al gusto)
• Ralladura de naranja (al gusto)

Para el almíbar de miel y especias

• 150 ml de miel
• 100 ml de agua
• 50 ml de brandy
• 5 g de canela en rama
• 1 g de clavo de olor
• 5 g de anís estrella
• 50 g de cardamomo

Proceso de preparación (paso a paso)

1) Topping: caramelo + piña

1. En un cazo, añade azúcar rubia + agua. No remuevas.
2. Lleva a fuego medio hasta que se forme un caramelo ámbar (vigila los últimos minutos).
3. Vierte el caramelo en un molde redondo de 22 cm, cubriendo base (y si quieres, un poco los lados).
4. Coloca las rodajas de piña sobre el caramelo cubriendo todo el fondo.

2) Masa del cake

1. Tamiza harina + sal + polvo de hornear. Reserva.
2. Separa huevos: claras por un lado y yemas por otro.
3. Monta las claras a punto de nieve y reserva.
4. Bate la mantequilla (temperatura pomada) y ve incorporando el azúcar. Añade las yemas una a una.
5. Agrega la ralladura de cítricos (limón + naranja).
6. Incorpora los secos (harina tamizada) poco a poco hasta integrar.
7. Añade las claras montadas con movimientos envolventes para no perder aire.
8. Vierte la masa sobre la piña en el molde (sin aplastar demasiado).

3) Horneado en kamado

1. Con el kamado estabilizado a 180 °C, coloca el molde en cocción indirecta.
2. Hornea 45–60 min (depende del molde y de tu kamado).
3. Comprueba con palillo: debe salir casi limpio (alguna miga húmeda está bien).

4) Miel de especias (hazla mientras se hornea o al final)

1. En un cazo, lleva a hervor miel + brandy + canela + clavo + anís + cardamomo (según tu ficha, “por un minuto”).
2. Retira del fuego y mantén caliente (esto importa para el acabado).

5) Terminado (clave del invertido)

1. Al sacar el cake, espera 5–10 min.
2. Desmolda en caliente (o templado) para que el caramelo no se solidifique.
3. Ya en el plato, baña con la miel especiada caliente, asegurando que cubra la superficie.