Si te apetecen unas alitas jugosas por dentro, doradas por fuera y con ese punto “buffalo” que engancha (picante + dulce + mantequilla), esta receta en kamado es una locura. La clave está en cocinar rápido a 200 ºC, darles su tiempo sin moverlas demasiado y acabar con un glaseado que se fija en la piel y se vuelve adictivo.
🔥 Ficha rápida: Buffalo Wings en kamado
🔥 Preparación del kamado
Preparación del plato principal: alitas Buffalo
Ingredientes (alitas)
- 1,3 kg de alitas de pollo limpias y troceadas
- 20 g ajo en polvo
- 60 g aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes (salsa Buffalo)
- 70 g Tabasco
- 40 g miel de abeja
- 50 g mantequilla
- 30 g salsa inglesa
Instrucciones (alitas + salsa)
- En un bol, pon las alitas ya limpias y troceadas. Añade el aceite y remueve hasta que queden bien impregnadas.
- Sazona con sal, pimienta y ajo en polvo.
- Cuando el kamado esté estable en 200 °C, coloca las alitas en la rejilla con la piel hacia abajo.
- Cocina 30 minutos sin mover (esto ayuda a dorar y fijar la piel).
- Mientras tanto, prepara la salsa: en una olla pequeña mezcla Tabasco, miel, salsa inglesa y mantequilla. Lleva a hervor 2 minutos, tapa y retira del fuego.
- Pasados los 30 min, voltea las alitas y cocina 25–30 minutos más.
- Cuando estén en su punto, mezcla las alitas con la salsa Buffalo para que queden bien cubiertas.
- Devuélvelas a la rejilla 3–5 minutos para que el glaseado se fije y coja brillo. Retira.
Preparación del acompañamiento: bastones + salsa cremosa
Ingredientes (acompañamiento)
- 150 g apio en bastones
- 150 g zanahoria en bastones
Ingredientes (salsa tipo “blue cheese ranch”)
- 155 g queso azul
- 100 g queso crema tipo Philadelphia
- 10 g salsa ranch
Instrucciones (salsa)
- Mezcla queso azul + queso crema + salsa ranch.
- Remueve hasta que quede homogénea (con algún trocito de queso azul si te gusta más “auténtica”).
🌡️ Control de temperatura y trucos
🍽️ Cómo servir Buffalo Wings
Preguntas frecuentes
¿Pican mucho estas Buffalo Wings?
Depende del Tabasco y de cuánto uses, pero con la miel y la mantequilla el picante queda equilibrado. Si quieres menos, baja el Tabasco y sube un poco la miel.
¿Puedo hacerlas sin madera para ahumar?
Sí. Quedan genial igualmente. La madera es solo un toque aromático (y con poco cantidad).
¿Cómo sé que las alitas están hechas?
A ojo deben verse bien doradas y la carne debe separarse fácil del hueso. Si usas termómetro, busca alrededor de 75–80 ºC en la parte más carnosa.
¿Se pueden preparar con antelación?
Puedes cocinarlas y luego darles el último toque de salsa + 3–5 minutos al final justo antes de servir. Así no pierden gracia.
¿Qué pasa si me paso de temperatura en el kamado?
A 200 ºC van bien, pero si te vas mucho más arriba, la salsa puede caramelizar demasiado rápido y amargar. Ajusta ventilación con movimientos pequeños.