Si quieres un corte meloso por dentro y con una corteza oscura tipo “bark” por fuera, el brisket en kamado es de las recetas más agradecidas… y más adictivas. Aquí lo trabajamos a 140 °C, con cocción indirecta, humedad controlada con bandeja de agua y un pulverizado sencillo de vinagre de manzana + jugo de manzana para potenciar sabor, color y jugosidad.
🔥 Ficha rápida del brisket en kamado
🔥 Preparación del kamado (ahumado estable)
Preparación del brisket (ingredientes + proceso)
Ingredientes
- 1,5 kg de brisket / pecho
- Sal gruesa (al gusto)
- Pimienta negra en grano (al gusto)
- 1 litro de vinagre de manzana
- 1 litro de jugo de manzana
Proceso (paso a paso)
- Limpia ligeramente el corte (retira excesos, sin “desnudarlo” demasiado).
- Condimenta con sal gruesa y pimienta negra.
- Coloca el brisket en el kamado con placa deflectora + bandeja de agua y ahúma a 140 °C.
- Cada cierto tiempo (cuando veas la superficie seca o el color se “detiene”), rocía con una mezcla 50% vinagre de manzana + 50% jugo de manzana.
- Cocina hasta que el brisket llegue a 68 °C internos.
- Envuelve en papel de aluminio (bien sellado) y vuelve a cocinar hasta llegar a 80 °C internos.
- Retira y deja reposar antes de cortar.
🌡️ Control de temperatura y trucos
🍽️ Cómo servir el brisket
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin bandeja de agua?
Sí, pero te ayudará mucho a estabilizar el kamado y a que la superficie no se reseque tan rápido.
¿Cada cuánto pulverizo con la mezcla de manzana?
No hay un reloj perfecto: pulveriza cuando notes la superficie seca o el color se “estanca”. La idea es mantener humedad, no mojar.
¿Puedo envolver con papel de carnicero en vez de aluminio?
Sí, el papel de carnicero mantiene mejor el bark. El aluminio acelera y ablanda más la corteza.
¿Por qué terminar a 80 °C y no más?
En tu receta está planteado así. Si buscas una textura aún más “deshilachable”, puedes llevarlo más alto, pero ya cambia el resultado.