Alitas asiáticas en kamado (laqueadas y crujientes)

Ingredientes (Alitas)

• 2 kg alitas de pollo
• Sal y pimienta (al gusto)
• 2 g pimienta rosa
• 2 g glutamato monosódico (opcional)
• 2 g jengibre en polvo

Opcional: salmuera (12 h)

• 1/4 taza de sal por 1 litro de agua

Instrucciones (Alitas)

1. (Opcional) Si haces salmuera, deja las alitas 12 horas, escurre y seca bien con papel.
2. Revisa que no queden plumas, seca las alitas y condimenta con sal, pimienta, pimienta rosa, glutamato (opcional) y jengibre.
3. Con el kamado a 220 °C, cocina las alitas hasta que estén hechas y luego dóralas por ambos lados (la piel debe quedar tostada).
4. Reserva las alitas listas para el laqueado final.

Ingredientes (Laqueado)

• 250 ml sillao / salsa de soya
• 50 g miel
• 50 g salsa sriracha
• 50 g azúcar
• 20 ml jugo de limón
• 10 g ajo picado
• 20 g pasta/salsa de tomate
• Maicena (para ligar; disuelta en agua fría)
• Unas gotas de aceite de sésamo
• Cebolla china picada
• Sésamo negro y blanco
• Cilantro
• (Opcional para acompañar) arroz glutinoso + gajos de limón

Instrucciones (Laqueado)

1. En una olla mezcla soja, miel, sriracha, azúcar, limón, ajo y pasta de tomate.
2. Lleva a ebullición y liga con maicena disuelta en agua fría hasta lograr textura de glaseado (tipo “sticky”).
3. Termina con unas gotas de aceite de sésamo.
4. Baña o pincela las alitas con el laqueado y devuélvelas unos minutos al kamado para que se caramelice (vigila para que no se queme).
5. Acaba con cebolla china + sésamo + cilantro.