Las superficies de cocción en un kamado no son simples accesorios: son herramientas clave que determinan cómo se transmite el calor, cómo se comporta el alimento y qué acabado final obtienes.
A diferencia de una parrilla convencional, el kamado permite combinar materiales, alturas y configuraciones para adaptar la cocción a cada alimento. De esta forma, puedes sellar intensamente una carne, hornear con calor uniforme o mantener jugosidad sin contacto directo con la llama.
Elegir bien la superficie no es un detalle: es lo que separa una cocción correcta de un resultado excepcional.
🔥 Guía de superficies de cocción en kamado
🧱 Rejilla de acero inoxidable estándar
La rejilla de acero inoxidable es la superficie más versátil del kamado y la que se utiliza en la mayoría de cocciones del día a día.
Se calienta con rapidez y distribuye el calor de forma homogénea, permitiendo cocinar una amplia variedad de alimentos sin complicaciones. Por este motivo, suele venir incluida como equipamiento base en muchos kamados.
Es ideal cuando buscas control, limpieza sencilla y resultados equilibrados sin alterar demasiado el sabor natural del alimento.
Perfecta para:
- Carnes y pescados a la parrilla
- Verduras
- Uso general y cocciones frecuentes
🧲 Hierro fundido: potencia y sellado
El hierro fundido es uno de los materiales de cocción más antiguos y eficaces que existen. Su gran virtud es la capacidad de absorber, retener y devolver calor de forma intensa.
Esto lo convierte en la superficie ideal para sellados potentes, creando una costra marcada y un color profundo gracias a la reacción de Maillard. Una vez caliente, mantiene la temperatura incluso al colocar alimentos fríos sobre él.
Es una superficie exigente, pero imbatible cuando el objetivo es intensidad y carácter.
Perfecta para:
- Sellar carnes rojas
- Hamburguesas y cortes gruesos
- Cocciones a alta temperatura
🪨 Piedra esteatita (Lava Stone)
La piedra esteatita actúa como un difusor natural del calor. Su función principal no es marcar, sino mantener una temperatura estable y uniforme, evitando el contacto directo con la llama.
Gracias a su grosor y densidad, absorbe el calor lentamente y lo libera de forma constante, lo que ayuda a conservar la humedad natural de los alimentos mientras se cocinan en sus propios jugos.
Es una superficie ideal para quienes buscan suavidad, control y precisión.
Perfecta para:
- Carnes delicadas
- Pescados
- Cocciones largas y estables
🍕 Piedra de cerámica para pizza
La piedra cerámica está diseñada para retener y distribuir el calor desde la parte inferior, simulando el comportamiento de un horno tradicional.
Su capacidad para absorber la humedad de las masas permite obtener bases crujientes y bien cocidas, mientras que el calor envolvente del kamado completa la cocción superior.
No solo es ideal para pizza: también funciona de forma excelente para panes, empanadas y masas artesanas.
Perfecta para:
- Pizza
- Pan
- Horneados indirectos
🎯 Cómo elegir la superficie adecuada
La clave no está en usar siempre la misma superficie, sino en adaptarla al alimento y al resultado que buscas:
- Si quieres versatilidad → acero inoxidable
- Si buscas sellado e intensidad → hierro fundido
- Si necesitas estabilidad y jugosidad → piedra esteatita
- Si el objetivo es hornear → piedra cerámica
En un kamado, las superficies no compiten entre sí: se complementan.
🔚 Conclusión
Dominar las superficies de cocción es uno de los pasos más importantes para sacar todo el potencial a tu kamado. Cuando entiendes cómo responde cada material al calor, empiezas a cocinar con intención y precisión.
No importa qué estés preparando: hay una superficie pensada exactamente para ese resultado.