El kamado no solo destaca por su control de temperatura, sino por la variedad de tipos de cocción que permite. Según cómo se disponga el fuego, la altura de la parrilla y el uso de deflectores, el calor puede llegar al alimento de formas muy distintas, dando resultados completamente diferentes.
En esta guía descubrirás los principales tipos de cocción en kamado, cuándo utilizar cada uno y qué tipo de platos se benefician más de cada técnica.
🔥 COCCIÓN DIRECTA EN KAMADO
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La cocción directa es aquella en la que la llama y la radiación del carbón inciden directamente sobre el alimento. Es el método más inmediato y visual, ideal para sellar, marcar y dorar. Un ejemplo claro es cocinar con la parrilla colocada directamente sobre el fuego, a unos pocos centímetros del carbón. Este tipo de cocción permite obtener una costra intensa y llena de sabor en la superficie. Es ideal para:
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🔥⬆️ COCCIÓN DIRECTA ELEVADA
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En este caso seguimos trabajando con calor directo, pero elevando la superficie de cocción dentro del domo. Al aumentar la distancia entre el carbón y el alimento, el calor llega de forma más controlada. Además, entra en juego la radiación del calor acumulado en las paredes cerámicas del kamado, lo que suaviza el impacto del fuego directo. Es ideal para:
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🌫️ COCCIÓN INDIRECTA EN KAMADO
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La cocción indirecta se produce cuando existe una barrera física (deflector o escudo térmico) entre el fuego y el alimento. El calor rodea la comida sin impactar directamente. Este método convierte el kamado en un horno cerámico, perfecto para cocciones largas y estables. Es ideal para:
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🌫️⬆️ COCCIÓN INDIRECTA ELEVADA
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Aquí combinamos el uso del deflector con una parrilla elevada, acercando el alimento a la cúpula del kamado. Esto permite un calor más envolvente y uniforme. Es ideal para:
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🌲 AHUMADO EN KAMADO
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El ahumado aprovecha la capacidad del kamado para retener humo durante largos periodos. Se realiza añadiendo trozos de madera al carbón y trabajando con ventilaciones muy controladas. Es ideal para:
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🔥🌲 AHUMADO CALIENTE
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El ahumado caliente combina temperaturas medias-altas con aporte de humo. Permite cocinar y ahumar al mismo tiempo, obteniendo sabores intensos en menos tiempo. Es ideal para:
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🍕 HORNEADO EN KAMADO
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Gracias a su masa cerámica, el kamado es excepcional para el horneado. Utilizando cocción indirecta y una piedra para pizza, se consigue un entorno estable y seco. Es ideal para:
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🥩 ASADO EN KAMADO
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El asado en kamado puede realizarse tanto de forma directa como indirecta. Es uno de los métodos más versátiles y agradecidos. Es ideal para:
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🔗 Cómo encaja esto con el resto de la cocina en kamado
Para sacar el máximo partido a estos tipos de cocción, es fundamental entender cómo se relacionan con la temperatura y la práctica real:
👉 Descubre los métodos de cocción en kamado según la temperatura, donde aprenderás a controlar el fuego en cada fase.
👉 Explora nuestras recetas en kamado, donde verás estos tipos de cocción aplicados paso a paso en platos reales.
Conclusión
Dominar los tipos de cocción en kamado es entender cómo se comporta el calor dentro del equipo. No se trata solo de cocinar, sino de elegir conscientemente cómo quieres que ese calor llegue al alimento.
Una vez interiorizadas estas técnicas, el kamado deja de ser una simple parrilla para convertirse en una herramienta de cocina completa, capaz de adaptarse a cualquier receta y estilo.