Hay pocas cosas tan “kamado” como abrir el domo y ver una pizza con el borde inflado, tostado y con ese punto ahumado suave que no te da un horno convencional. En esta receta vas a preparar masa y salsa base, y luego podrás elegir entre Pizza Margarita, Cuatro Quesos, Putanesca o un Calzone Napolitano bien jugoso.
🔥 Ficha rápida: pizzas y calzone al kamado
🔥 Preparación del kamado
Pizzas y calzone al kamado (Ingredientes + Proceso)
Ingredientes (masa + salsa + toppings)
Masa
- 1 kg harina de trigo
- 5 g levadura fresca
- 60 ml agua
- 2 g sal
- Aceite de oliva (un chorrito)
Salsa para pizza
- 300 g puré de tomate
- 5 g orégano seco
- 10 ml aceite de oliva
- Sal (al gusto)
Toppings (para variar recetas)
- 1 kg queso mozzarella
- 150 g tomate redondo
- 1/2 atado albahaca fresca
- 200 g queso parmesano
- 200 g queso azul
- 250 g queso gruyere
- 70 g anchoas
- 20 g ajo
- 120 g aceitunas negras (sin pepita)
- 50 g alcaparras
- 100 g salame húngaro
Con esta base puedes montar varias pizzas y 1–2 calzone, según el tamaño.
Preparación paso a paso (como en un horno napolitano, pero en kamado)
1) Masa (base)
- Amasa harina + agua + levadura + sal + un chorrito de aceite hasta lograr una masa lisa.
- Reposo 1: tapa y deja descansar 30 min.
- Divide en bollos de 300 g (aprox.) y déjalos reposar tapados hasta usar.
Consejo pro: si tienes tiempo, deja los bollos fermentar 2–4 h a temperatura ambiente (mejor textura y borde más aireado).
2) Salsa (rápida)
- Mezcla el puré de tomate con orégano, aceite y sal.
- Reserva. (No la cocines: el kamado ya hace el trabajo).
Montaje: 4 opciones irresistibles
🍕 Pizza Margarita
- Estira un bollo en forma de disco (sin aplastar el borde).
- Pon una capa fina de salsa.
- Añade mozzarella y termina con hojas de albahaca al salir (para que no se queme).
🧀 Pizza Cuatro Quesos
- Salsa fina (opcional).
- Mezcla: mozzarella + parmesano + azul + gruyere.
- Al final, un toque extra de parmesano y aceite de oliva.
🫒 Pizza Putanesca
- Salsa fina.
- Añade ajo laminado, anchoas, aceitunas negras y alcaparras.
- Queso (si quieres) en cantidad moderada: la putanesca brilla por el sabor del mar.
🌙 Calzone Napolitano
- Estira el disco.
- Salsa + mozzarella + tomate en rodajas finas + parmesano + ajo (muy poco).
- Cierra en media luna, sella los bordes (pellizca bien) y haz 2 micro cortes arriba para que respire.
Horneado en el kamado (piedra)
- Espolvorea la pala con sémola/harina.
- Pasa la pizza/calzone a la piedra y cierra el domo rápido.
- Hornea:
- Pizza: 5–8 min (dependiendo del calor real y grosor).
- Calzone: 8–12 min (hasta dorado uniforme).
Si dora demasiado arriba y la base va lenta: te falta calor acumulado en la piedra (precalienta más).
Si quema por debajo: piedra demasiado cerca del fuego o kamado pasado de temperatura.
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Preguntas frecuentes
¿Necesito piedra para pizza sí o sí?
Muy recomendable. Sin piedra es más difícil lograr base crujiente y cocción uniforme. Con bandeja también se puede, pero el resultado cambia.
¿Por qué se me quema por abajo y queda cruda por arriba?
Suele pasar cuando la piedra está demasiado cerca del fuego o el kamado va muy alto. Sube la piedra (más separación) y mantén 300–330 °C estables.
¿Cómo consigo el borde inflado tipo napolitano?
No aplastes el borde al estirar, usa fermentación más larga (2–4 h) y hornea con piedra bien caliente.
¿Cuánta salsa debo poner?
Poca. Una capa fina evita que la pizza se “cueza” y quede blanda en el centro.
¿Se puede preparar la masa con antelación?
Sí. Puedes dejar los bollos en nevera (fermentación lenta) y sacarlos 45–60 min antes de usar para que vuelvan a temperatura.