Si te apetece una fideuá con sabor a mar y un punto extra gracias al calor envolvente del kamado, esta versión mixta es perfecta: sofrito bien hecho, fideo impregnado de fumet y el marisco en su punto, sin pasarse. La clave está en mantener el kamado estable a 200 °C, cocinar con el domo cerrado y añadir los mariscos “delicados” al final.
🔥 Ficha rápida: fideuá de mariscos al kamado
🔥 Preparación del kamado
Fideuá de mariscos (Ingredientes + Proceso)
Ingredientes (orientativo para 4 personas)
Base
- 400 g de fideos finos para fideuá (tipo #4 aprox.)
- 1 litro de fumet / caldo de pescado (mejor caliente)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Mariscos y proteínas
- 12 mejillones
- 200 g de langostinos (o colas)
- 500 g de calamares (aros o trozos)
- (Opcional) un puñado de almejas o algún marisco extra si sueles hacerlo “mixto”
Sofrito / aderezo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2–3 tomates maduros (o tomate triturado/rallado)
- (Opcional) pimentón dulce y/o azafrán
Acabado
- Limón para servir
- Perejil picado (opcional)
Proceso (paso a paso)
- Limpia los mejillones
- Cepilla las conchas bajo agua fría y retira las barbas.
- Reserva en frío.
- Ábrelos y guarda el jugo
- En una olla pequeña, añade 2–3 cucharadas de agua.
- Echa los mejillones, tapa y cocina 1–2 minutos hasta que se abran.
- Retira los mejillones y cuela el líquido (ese jugo es oro para reforzar el fumet).
- Sube la paellera al kamado
- Con el kamado estable a 200 °C, coloca la paellera sobre la piedra (ya caliente).
- Añade un buen chorro de aceite.
- Marca los langostinos (solo vuelta y vuelta)
- Dóralos 30–60 segundos por lado.
- Retira y reserva (van al final para que no se pasen).
- Sofrito con paciencia
- En ese mismo aceite, sofríe la cebolla picada con una pizca de sal.
- Cuando empiece a transparentar, añade el ajo y los pimientos.
- Cocina removiendo hasta que el conjunto esté tierno.
- Añade el tomate y deja que reduzca bien: debe quedar un sofrito concentrado (no “aguado”).
- Calamar + fideos
- Añade el calamar y rehoga 1–2 minutos.
- Incorpora los fideos y remueve para que se impregnen del sofrito y se “tuesten” ligeramente.
- Fumet caliente y cocción
- Vierte el fumet bien caliente (puedes sumar parte del jugo colado de los mejillones).
- Cocina con el domo cerrado, vigilando el punto: el fideo fino suele estar en 4–8 minutos (depende del grosor).
- Terminado
- Cuando el fideo esté casi a punto, coloca los mejillones y los langostinos por encima.
- Cocina 2 minutos más solo para calentar el marisco.
- Apaga, deja reposar 2–3 minutos y sirve.
🌡️ Control de temperatura y trucos
🍽️ Cómo servir esta fideuá
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla sin piedra para pizza?
Sí, pero la piedra ayuda a repartir el calor y evita puntos demasiado fuertes. Sin piedra, vigila más la base de la paellera y remueve con cuidado.
¿Cuánto fumet necesito exactamente?
Para 400 g de fideo fino, 1 litro suele ir perfecto. Si usas fideo más grueso, puede pedir un poco más.
¿Qué fideo va mejor para el kamado?
El fino tipo fideuá (#4 aprox.) porque se impregna rápido y no necesita tiempos largos. Si usas fideo más gordo, ajusta caldo y tiempo.
¿Cómo evito que el calamar quede duro?
No lo cocines de más al principio: rehoga 1–2 minutos y que termine con el fumet. El exceso de fuego directo y tiempo lo endurece.
¿Se puede usar marisco congelado?
Sí. Descongela y seca muy bien antes de marcar, para que no suelte agua y no “estropee” el sofrito
¿Se puede recalentar?
Se puede, pero pierde textura. Para salvarla, añade una cucharada de fumet/agua y calienta suave, sin pasarte.