Controlar la temperatura es uno de los aspectos más importantes al cocinar con un kamado. Gracias a su construcción cerámica, este tipo de barbacoa permite trabajar en un rango muy amplio de temperaturas, desde cocciones lentas y ahumados hasta sellados extremos.
En esta guía encontrarás una referencia clara y práctica de las temperaturas en kamados, para que sepas exactamente qué temperatura usar según la técnica de cocción y el alimento, sin errores ni improvisaciones.
¿Por qué es tan importante controlar la temperatura en un kamado?
El kamado no responde de forma inmediata a los cambios. Una vez alcanza una temperatura, la cerámica la mantiene durante mucho tiempo, por lo que cada ajuste en los ductos de aire debe hacerse con calma y precisión.
Un buen control de temperatura te permite:
- Cocinar de forma uniforme
- Evitar carnes secas o quemadas
- Ahorrar carbón
- Repetir resultados con consistencia
- Cocinar con mayor seguridad
Por eso, conocer los rangos adecuados es clave, especialmente si estás empezando.
Rangos de temperatura en un kamado
En un kamado, la temperatura se suele trabajar en tres grandes rangos, que determinan la técnica de cocción y el resultado final:
- 🔥 Temperatura baja (100–150 °C)
Ideal para ahumados largos y cocciones lentas como costillas, pulled pork o brisket. - 🔥🔥 Temperatura media (150–250 °C)
Perfecta para hornear, brasear y cocinar de forma indirecta carnes, verduras o pollo entero. - 🔥🔥🔥 Temperatura alta (250–400 °C o más)
Pensada para sellar carnes, parrilla directa y cocciones rápidas de alta intensidad.
👉 A continuación encontrarás la tabla de referencia para elegir la temperatura exacta según la técnica de cocción.
🔥 Tabla rápida de temperaturas en kamados (referencia esencial)
| Técnica de cocción | Temperatura ideal | Uso principal | Ejemplos habituales |
|---|---|---|---|
| Ahumar | 105 – 135 °C | Cocción lenta y prolongada | Costillas, pulled pork, brisket |
| Brasear | 150 – 230 °C | Cocción indirecta con jugos | Carrilleras, costillas, verduras |
| Hornear | 150 – 250 °C | Cocción uniforme indirecta | Pan, pizza suave, pollo entero |
| Asar indirecto | 205 – 315 °C | Asado potente sin llama directa | Pollo, piezas grandes de carne |
| Parrilla directa | 220 – 300 °C | Dorado rápido y controlado | Hamburguesas, verduras |
| Sellar carne | 260 – 400 °C | Sellado intenso exterior | Chuletón, entrecot |
| Alta temperatura extrema | +400 °C | Uso puntual y avanzado | Pizza napolitana (kamados preparados) |
⚠️ Nota de seguridad:
A partir de 300 °C, abre siempre el kamado lentamente y en dos tiempos para evitar combustiones violentas causadas por la entrada repentina de oxígeno.
👉 Si es tu primera vez usando un kamado, te recomendamos empezar por nuestra Guía de inicio rápido para usar un kamado sin errores.
Temperaturas recomendadas según el alimento
Además de la técnica de cocción, cada alimento responde mejor a un rango concreto de temperatura. Estas cifras te servirán como orientación práctica.
Carnes
- Pollo entero: 170 – 190 °C
- Costillas: 110 – 130 °C
- Chuletón / entrecot (sellado): 300 – 400 °C
- Cerdo a baja temperatura: 110 – 135 °C
Pescados
- Pescado entero: 160 – 180 °C
- Filetes o lomos: 180 – 220 °C
Verduras
- Verduras asadas: 180 – 220 °C
- Verduras a la parrilla directa: 220 – 260 °C
Errores comunes al cocinar a alta temperatura en kamados
- Abrir el domo de golpe por encima de 300 °C
- Usar demasiado carbón para cocciones cortas
- Ajustar los ductos con demasiada rapidez
- No esperar a que la temperatura se estabilice
- Confundir fuego fuerte con buen sellado
En un kamado, el control del aire es más importante que la cantidad de carbón.
Consejos para mantener una temperatura estable
- Ajusta primero el ducto inferior y luego el superior
- Espera siempre 10–15 minutos tras cada ajuste
- Usa carbón de calidad y piezas medianas
- No sobrecargues la caja de fuego
- Confía más en el termómetro que en la intuición
Si es tu primera vez usando un kamado, te recomendamos empezar por nuestra Guía de inicio rápido para usar un kamado sin errores, donde explicamos el encendido, el curado y los ajustes básicos paso a paso.
Resumen rápido
- El kamado permite trabajar desde 100 °C hasta más de 400 °C
- Cada técnica de cocción tiene su rango ideal
- La estabilidad es más importante que la velocidad
- El control del aire es la clave del éxito
Dominar las temperaturas es el paso que marca la diferencia entre usar un kamado y cocinar de verdad con un kamado 🔥