Si te gustan las alitas con brillo, pegajositas y con ese punto dulce-picante, esta receta en kamado es un espectáculo. Primero se cocinan y doran a temperatura alta para que queden bien hechas y con piel tostada, y después se terminan con un laqueado asiático (soja + miel + sriracha + limón) que se agarra como una laca y convierte unas simples alitas en un plato de “nivel restaurante”.
🔥 Ficha rápida: alitas asiáticas en kamado
🍗 Tipo de recetaPollo
🌡️ Temperatura220 °C
🔥 MétodoCocción directa (sin difusor) + laqueado final
⏱️ Tiempo total45–60 min aprox. (+ salmuera opcional 12 h)
⚙️ DificultadMedia
👨👩👧 Ideal paraPicar, cenas con amigos y estilo “street food”
🔥 Preparación del kamado
Encendido y estabilidad
Enciende el kamado y estabiliza en 220 °C con combustión limpia (sin picos).
Configuración
Cocina sin difusor (directo) y coloca la rejilla en posición alta para dorar sin quemar.
Zona de seguridad
Si tu kamado calienta mucho, deja una “zona menos intensa” (alitas a un lado) para controlar el color.
Control
Ajustes pequeños de ventilación: a 220 °C el kamado responde rápido (mejor corregir poco a poco).
Preparación del plato principal
Ingredientes (Alitas)
- 2 kg alitas de pollo
- Sal y pimienta (al gusto)
- 2 g pimienta rosa
- 2 g glutamato monosódico (opcional)
- 2 g jengibre en polvo
Opcional: salmuera (12 h)
- 1/4 taza de sal por 1 litro de agua
Instrucciones (Alitas)
- (Opcional) Si haces salmuera, deja las alitas 12 horas, escurre y seca bien con papel.
- Revisa que no queden plumas, seca las alitas y condimenta con sal, pimienta, pimienta rosa, glutamato (opcional) y jengibre.
- Con el kamado a 220 °C, cocina las alitas hasta que estén hechas y luego dóralas por ambos lados (la piel debe quedar tostada).
- Reserva las alitas listas para el laqueado final.
Preparación del laqueado
Ingredientes (Laqueado)
- 250 ml sillao / salsa de soya
- 50 g miel
- 50 g salsa sriracha
- 50 g azúcar
- 20 ml jugo de limón
- 10 g ajo picado
- 20 g pasta/salsa de tomate
- Maicena (para ligar; disuelta en agua fría)
- Unas gotas de aceite de sésamo
- Cebolla china picada
- Sésamo negro y blanco
- Cilantro
- (Opcional para acompañar) arroz glutinoso + gajos de limón
Instrucciones (Laqueado)
- En una olla mezcla soja, miel, sriracha, azúcar, limón, ajo y pasta de tomate.
- Lleva a ebullición y liga con maicena disuelta en agua fría hasta lograr textura de glaseado (tipo “sticky”).
- Termina con unas gotas de aceite de sésamo.
- Baña o pincela las alitas con el laqueado y devuélvelas unos minutos al kamado para que se caramelice (vigila para que no se queme).
- Acaba con cebolla china + sésamo + cilantro.
🌡️ Control de temperatura y trucos
220 °C y piel crujiente
Seca muy bien las alitas antes de entrar al kamado: es la diferencia entre “piel blanda” y crujiente.
Laqueado sin quemar
El glaseado lleva miel y azúcar: aplícalo al final y carameliza en tandas cortas para evitar que se tueste de más.
Domo, lo justo
No abras constantemente: pierdes calor y el kamado se descontrola (y el laqueado sufre).
Extra pro
Pincela 2–3 veces con el laqueado, dejando “sellar” cada capa 2–3 minutos: brillo tipo restaurante.
🍽️ Cómo servir estas alitas asiáticas
Presentación
Sírvelas recién laqueadas y con brillo. Un toque de sésamo por encima las deja espectaculares.
Acompañamientos
Van perfectas con arroz (ideal arroz glutinoso), cebolla china, cilantro y gajos de limón.
Equilibrio
Si quedan muy dulces, compensa con limón y un toque extra de salsa sriracha al servir.
Formato “picoteo”
Colócalas en una fuente grande y pon el laqueado sobrante en un cuenco para mojar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlas sin glutamato monosódico?
Sí. Es totalmente opcional. Aporta “umami”, pero la receta queda genial sin él.
¿Cuánto tiempo tienen que estar las alitas en el kamado?
Depende del tamaño, pero cuenta con 60–80 minutos en total entre cocción y dorado. Lo importante es que estén bien hechas y luego se doren.
¿La salmuera es obligatoria?
Sí. Guárdalo en nevera y caliéntalo suave antes de usar. Si espesa demasiado, añade una cucharada de agua.
¿Cómo evito que el glaseado se queme?
Aplícalo al final y carameliza en tandas cortas, vigilando el fuego (azúcar + miel se queman rápido).
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