Costillas de cerdo con costra provenzal en kamado

Ingredientes

Para el costillar

• 2,200 kg de costillar de cerdo limpio
• Sal y pimienta al gusto

Para la costra provenzal

• 50 g de orégano seco
• 50 g de perejil seco
• 30 g de ajo en polvo
• 150 ml de aceite vegetal

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Calienta el kamado a 150 °C con el grill colocado y el domo cerrado.
2. Añade la madera para ahumar (cerezo/manzano o nogal según el perfil).
3. Salpimienta el costillar.
4. Primer tramo (45 min): coloca el costillar en la parrilla con el lado del hueso hacia el fuego y cocina con el kamado cerrado 45 minutos.

Costra provenzal

5) Mientras tanto, mezcla orégano + perejil + ajo en polvo + aceite hasta obtener una pasta homogénea (tipo “barniz espeso”).

Barnizado y terminado

6) Pasados los 45 min, pincela el costillar por el lado de la carne con la costra provenzal.
7) Cocina 30 minutos más (todavía sin voltear).
8) Voltea el costillar y cocina 1 h 15 min adicionales o hasta que la temperatura interna llegue a 65 °C.

Reposo
9) Retira el costillar, envuélvelo en papel de aluminio y deja reposar 10 minutos.
10) Corta y sirve.