Este sándwich de panceta de cerdo ahumada en kamado es una receta de cocción lenta que combina humo suave, grasa fundente y carne extremadamente jugosa. Cocinada a baja temperatura y servida en pan tipo ciabatta con pepinillos encurtidos, es una de esas elaboraciones que justifican encender el kamado durante horas. Ideal para preparar con calma y disfrutar sin prisas.
Ficha técnica · Sándwich de panceta ahumada
Tipo de recetaCerdo / Ahumados
TécnicaCocción lenta + ahumado
Temperatura95 °C → 125 °C
Tiempo total5–6 horas + reposo
DificultadMedia
Raciones8–10 sándwiches
🔥 Preparación del kamado
Encendido
Enciende el kamado con carbón vegetal de calidad y deja que alcance una combustión estable antes de cocinar.
Configuración
Coloca los deflectores en media luna para trabajar en cocción indirecta y sitúa la rejilla en posición alta.
Temperatura
Estabiliza el kamado a 95 °C, manteniendo una temperatura constante y sin picos.
Madera
Añade madera afrutada (manzano o cerezo) para lograr un ahumado suave que no enmascare la panceta.
Preparación del T-Bone Speak
Ingredientes
Panceta
- 2,25 kg de panceta de cerdo
- 30 ml de mirin
- 30 ml de salsa de soja
- Pimienta negra molida
Otros
- 10 panecillos tipo ciabatta
Pepinillos encurtidos
- 310 g de pepino japonés
- 200 ml de vinagre de manzana
- 100 ml de agua
- 80 g de azúcar blanca
- 100 g de maní
- 50 g de ají limo
- 20 g de hojas de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
👨🍳 Preparación paso a paso
Marinado (día anterior)
- Mezclar el mirin con la salsa de soja.
- Marinar la panceta durante toda la noche en frío.
Cocción de la panceta
- Al día siguiente, espolvorear la panceta con pimienta negra.
- Colocarla en el kamado con la grasa hacia abajo y cocinar a 95 °C durante 2 horas.
- Dar la vuelta (grasa hacia arriba), subir el kamado a 125 °C y cocinar 2–3 horas más, según el grosor.
- Retirar y reposar 1 hora antes de cortar.
- Cortar en láminas de unos 0,5 cm.
Pepinillos encurtidos
- Añadir el maní picado, el ají limo y el cilantro.
- Cortar los pepinos en rodajas finas (3 mm).
- Hervir el vinagre con el agua, azúcar y sal.
- Verter sobre los pepinos y dejar enfriar.
🌡️ Control de temperatura y trucos
Cocción lenta
La panceta necesita tiempo: una cocción lenta permite que la grasa se funda sin resecar la carne.
Estabilidad
Evita abrir el kamado innecesariamente para no romper la estabilidad térmica del ahumado.
Grosor
Si la panceta es gruesa, prioriza la textura y ternura sobre el tiempo exacto de cocción.
Reposo
Deja reposar la panceta unos minutos antes de cortarla para que conserve todos sus jugos.
🍽️ Cómo servir el sándwich de panceta ahumada
Montaje
Abre el pan ciabatta y rellénalo con la panceta ahumada recién cortada en lonchas generosas.
Encurtidos
Añade los pepinillos encurtidos para aportar frescor y equilibrar la grasa de la panceta.
Salsa
Opcionalmente puedes añadir una salsa suave (mostaza o mayonesa ligera), sin restar protagonismo al ahumado.
Servicio
Sírvelo inmediatamente, cuando la panceta aún esté jugosa y el pan ligeramente templado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otra madera para ahumar?
Sí, pero evita maderas fuertes. Manzano y cerezo son ideales.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, la panceta aguanta perfectamente recalentada a baja temperatura.
¿Qué pan funciona mejor?
Pan ciabatta o pan rústico con buena miga y corteza resistente.
¿Puedo congelar la panceta ya cocinada?
Sí, en porciones y bien envuelta, sin perder jugosidad.
Click to rate this post!
[Total: 1 Average: 5]