El T-Bone steak (porterhouse) es uno de esos cortes que, bien hecho, lo cambian todo: dorado intenso por fuera, jugoso por dentro y ese punto de parrilla que solo un kamado a 200 °C sabe dar. En esta receta lo sellamos con paciencia (sin moverlo demasiado) y lo acompañamos con una ensalada templada de papas cocktail y vainitas, muy simple pero perfecta para equilibrar la potencia del corte.
🔥 Ficha rápida del T-Bone Steak en kamado
🔥 Preparación del kamado
Preparación del T-Bone Speak
Ingredientes (carne)
- 2,5 kg de bife angosto de res con lomo (porterhouse / T-bone)
- Sal y pimienta al gusto
Proceso (carne)
- Saca la carne del frío 20 minutos antes para que temple un poco. Sazona con sal y pimienta.
- Coloca el T-bone sobre el grill del kamado y sella 15 minutos por cada lado, evitando moverlo innecesariamente.
- Cocina también los laterales unos minutos si necesitas más costra y control del punto.
- Ten en cuenta que es una pieza con dos músculos de tamaño distinto, así que puede quedar un lado más hecho que el otro.
Retira y deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Preparación de la ensalada
Ingredientes (ensalada)
- 2 kg de papa cocktail
- 500 g de vainitas
- 150 ml de aceite de oliva
- 1/8 atado de romero
- 5 g de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Proceso (ensalada)
- Saca la carne del frío 20 minutos antes para que temple un poco. Sazona con sal y pimienta.
Coloca el T-bone sobre el grill del kamado y sella 15 minutos por cada lado, evitando moverlo innecesariamente.
Cocina también los laterales unos minutos si necesitas más costra y control del punto.
Ten en cuenta que es una pieza con dos músculos de tamaño distinto, así que puede quedar un lado más hecho que el otro.
Retira y deja reposar 10 minutos antes de cortar.
🌡️ Control de temperatura y trucos
🍽️ Cómo servir el T-Bone Steak
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo necesita un T-bone en kamado a 200 °C?
Depende del grosor. Como referencia, 15 min por lado da muy buen resultado en cortes grandes, pero lo ideal es ajustar por punto y reposo.
¿Por qué un lado del T-bone queda más hecho que el otro?
Porque el corte tiene dos músculos distintos (lomo y solomillo) y no tienen el mismo grosor ni se comportan igual al calor.
¿Es obligatorio el reposo?
Sí. Con 10 minutos redistribuyes jugos y la carne queda más tierna y jugosa al cortar.
¿Puedo hacer la ensalada con las papas enteras?
Sí. Si son pequeñas queda perfecta así. Si son grandes, córtalas a la mitad para que absorban mejor el aliño.