Si quieres un cordero tierno, jugoso y con una cocción muy uniforme, la técnica de masa de sal es una joya. Crea una “costra” que protege la carne, concentra aromas y hace que el resultado sea espectacular incluso sin estar abriendo el domo cada dos por tres.
En esta receta hacemos un gigot (pierna) de cordero con una marinada intensa (ajo, mostaza de Dijon y vinagre de sidra) y lo cocinamos envuelto en masa de sal con romero y tomillo, ideal para cuando quieres impresionar en una comida especial.
🐑 Ficha rápida del gigot de cordero en masa de sal
🔥 Preparación del kamado
Focaccia (Ingredientes + Proceso)
Ingredientes
Cordero
- 1 kg gigot de cordero
- 300 ml agua
- 10 g ajo
- 100 g mostaza de Dijon
- 100 ml vinagre de sidra
- 20 g sal
Masa de sal
- 220 g sal de maras
- 240 g harina pastelera
- 2 g romero picado
- 1 g tomillo picado
- 80 ml agua
- 30 g clara
- 30 g yema
Instrucciones (paso a paso)
- Limpiar el gigot de cordero y reservar.
- Mezclar todos los ingredientes de la marinada, inyectarlos al cordero y reservar.
- Amasar los ingredientes de la masa de sal, estirar, envolver el cordero y cocinar en el grill con tapa hasta lograr la cocción correcta.
🌡️ Control de punto y trucos
Preguntas frecuentes
¿La carne queda salada por la masa de sal?
No si la costra está bien cerrada. La sal crea una “cámara” que cocina de forma uniforme; al retirar la costra, la carne queda equilibrada.
¿Puedo preparar la masa de sal con antelación?
Sí, pero lo ideal es usarla fresca para que estire bien y selle sin grietas.
¿Se puede hacer sin inyectar la marinada?
Se puede, pero la inyección mejora muchísimo el sabor interior, sobre todo en piezas grandes.
¿Cómo corto el gigot para que quede tierno?
Corta en rodajas y, si puedes, a contrapelo de la fibra para una mordida más suave.