Lechón a las brasas en kamado (piel crujiente a 150 ºC + golpe final)

Ingredientes

• 8 kg de lechón bebé
• 300 ml de vinagre de manzana
• 300 ml de jugo de manzana
• 10 g de paprika dulce
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite vegetal (para pincelar / ayudar a dorar)

Instrucciones (paso a paso)

1. Seca bien el lechón (clave para que luego la piel se ponga crujiente). Salpimenta y espolvorea la paprika dulce por el exterior.
2. Colócalo sobre la parrilla con el lado interno hacia el calor (piel hacia arriba) y cocina lento a 150 ºC hasta que empiece a dorar y esté muy tierno.
3. Mientras se cocina, prepara una salmuera ligera mezclando vinagre de manzana + jugo de manzana + una pizca de sal.
4. Durante la cocción, pincela de vez en cuando con esa mezcla para aportar brillo, aroma y una costra más bonita.
5. Cuando el interior esté hecho y el lechón ya haya tomado color, retíralo un momento del kamado.
6. Sube el kamado a 300 ºC (sin prisas, pero firme).
7. Vuelve a colocar el lechón, ahora con el lado del cuero hacia el calor, y termina la cocción hasta que la piel quede bien crujiente.
8. Opcional: si ves que las orejas se doran demasiado rápido, cúbrelas con papel de aluminio.
9. Cuando esté listo, deja reposar 10–15 minutos antes de cortar.

Ingredientes

• 150 g de cebolla
• 140 g de rocoto
• 200 g de tomate italiano
• 30 g de ají picado
• 4 g de orégano seco
• 1/4 atado de perejil picado
• 250 g de aceite vegetal
• limón (zumo) al gusto (en tu receta aparece “200 gr limón”: úsalo como referencia de cantidad de zumo)

Instrucciones

Corta todos los ingredientes en cubos pequeños, mezcla en un bol y perfuma con el orégano, el perejil, el zumo de limón y el aceite vegetal. Ajusta de sal si lo necesitas y deja reposar unos minutos para que se integren los sabores.